IMPERIAL

¿Cuál es la historia del local?

Se montó hace 26 años. La familia es de Shangai y es un negocio familiar donde trabaja la mujer, el hijo, la hija … siempre se han dedicado a esto. Antes  esto solo era cocina china y fue hace 10 años cuando se implantó la japonesa. Había solo un comedor y se amplió a dos comedores y dos cocinas, una para cada elaboración.

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¿ Cómo es el trabajo en la cocina?

El trabajo de la cocina es continuo y constante.  Todos los días se elaboran los productos: los rollitos de primavera, la masa de pan… todo casero y se elabora por la mañana antes de abrir. El sushi, por ejemplo se elabora en el momento para servirlo recién hecho. No se para la verdad.

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¿ De dónde conseguís los productos?

Los productos los conseguimos de Makro y Cooperativa hostelería y aparte vienen productos directamente de China o Japón, por ejemplo el arroz del sushi es japonés.

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¿ Cuál es el plato estrella de vuestra carta?

El plato estrella es el pato Pekín, el pato laqueado. Se presenta en un primer servicio la piel de pato asada con fajitas, verduritas y salsa de marisco y en el segundo servicio la carne del pato. Es un poco acaro, pero está muy bueno y se pide mucho la verdad

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¿ Qué tipo de clientela suele venir al restaurante?

El tipo de clientela es media alta con poder adquisitivo alto, es un chino de alta cocina con materia prima de alta calidad. Mucha familia, gente de negocios, universitarios, banqueros menú de entre semana de oficina… La aceptación la verdad es que es buena, al principio si que igual son un poco reacios, pero después al probar y ver la calidad gusta mucho.

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¿ Qué os ayuda a mantener la fama y que la gente se sienta atraída por el local?

La decoración del local, la presentación de los platos, el vestuario, el trato, la educación, la bodega que tenemos… todo ayuda.

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¿ Habéis adaptado los productos o los mantenéis con la receta tradicional?

Los platos de la carta están transformados y adaptados a nuestra cultura de una pequeña forma. Hay un arroz Hong Kong, por ejemplo, que lleva jamón.  Buscamos el guiño Mediterráneo para que la gente al venir aquí se sienta a gusto.