VEGETARIANO SARASATE 

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El vegetariano Sarasate se encuentra ubicado en la calle San Nicolás, en Pamplona. Un local totalmente transgesor que con su cocina vegetariana/vegana cautiva.  Degustapamplona ha tenido la oportunidad de saber que misterio guarda este tipo de cocina que muchos a primera vista rechazan pero que animamos a conocerla, porque de verdad, merece la pena.

 

¿Cuál es el origen del local y cómo se os ocurrió la idea de basaros en este tipo de comida?

 

El local se abrió en 1956 y fue un restaurante  tradicional hasta el 79.A partir del 79, comenzó como restaurante vegetariano y fue uno de los primeros restaurantes vegetarianos de España.

La oferta era básica pero todos los días se ofertaban dos de primeros y dos de segundo media y media ración. Este primer restaurante trabajó mucho pero fue decayendo.

En  2003 lo cogen otros dueños  y la oferta de la carta del menu del dia es estable, cocina casera, ovolactico vegetariano y también oferta para veganos, platos veganos pero básicamente vegetarianos.

 

¿Qué tipo de clientela es asidua al local?

 

 Mucho tipo de  clientes que no tienen por qué ser vegetarianos. Ofrecemos un menú sano y barato y además un sitio acogedor.

Vine mucho estudiante, gente de la zona, gente que vive  sola, publico variado.

 

¿Por qué crees que el local tiene tanto éxito?

 

Por un lado, los precios son baratos, el producto es excepcional , la comida es casera y la forma de cocinar también.

 

¿Cómo ofertan su producto para que este sea atractivo?

 

Ofrecemos un plato estrella, cada 15 días cambiamos el menú. Mantenemos un menú base que lo colocamos en una  la pizarra  con dos o  tres sugerencias de primero y de postre y se va jugando, según lo que se vea. El fijo funciona y las sugerencias se anotan como  platos fijos.

 

¿Varía mucho su menú?

 

Es estacional y depende del producto.

Nosotros creamos los platos pero para eso visitamos otros espacios, otras cocinas, internet, cursillos….

 

¿Qué anécdotas  ocurridas en su restaurante nos puede contar ?

 

Nos han visitado muchos personajes famosos pero no les hacemos fotos y ellos lo agradecen por ejemplo  Green valey, Montxo armendariz, Karmele Marchante…

 

¿Para terminar qué destacaría de su restaurante?

 

 El público variopinto de derechas, de izquierdas, con corbatas , con buzos del trabajo…

 

Y destacaría también nuestros platos para celiacos con muchos ingredientes aptos y variados y bien trabajados con mucha verdura con maiz en vez de con harina….