​

¿Cuál es el plato estrella de la Piedra?

Como italiano, los risottos son los platos fuertes de la carta entre los que hay 5 variedades diferentes. Pero, si dejamos de lado el italiano, también tenemos el pulpo a la brasa que se pide mucho y está en auge.

¿Definirías a tu restaurante como italiano?

Sí, mi restaurante es un italiano porque tenemos pasta, pizzas, aunque no estrictamente. Intentamos que los clientes acudan al restaurante por ser uno de los pocos italianos en la zona, pero también tenemos variedad de platos (carnes, pescados…) para aquellos a los que no les guste este tipo de comida o prefieran otra cosa.

¿Cómo se os ocurrió la idea de abrir un italiano en Pamplona?

Yo tenía otra cervecería en Iturrama y antes había un italiano en el barrio, pero desapareció. Entonces, vimos que había mucho mercado que no estaba explotado. Al haber demanda y no haber oferta era una buena opción para abrir uno.

¿El producto de vuestra cocina es importado desde Italia?

Sí, trabajamos con una empresa de importación que está en Bilbao. Más o menos, dos veces por semana recibimos pedido.

¿Cómo fueron los inicios en este mundo?

Bueno, yo llevo desde los 17 años en el mundo de la cocina, entonces al final, siempre tocas los diferentes tipos de comida, por lo que para mi no era un mundo desconocido. Sabía lo que hacía y dónde me estaba metiendo.

¿Alguna anécdota que te haya marcado?

A la semana de abrir vino Montxo Armendáriz con la película “No tengas miedo” diciendo que quería rodar aquí en el local una de las escenas más importantes de la película. Después de rodarla nos invitaron al estreno de la película, y es una gran experiencia el poder estar con los actores.

¿Ha cambiado el tipo de público a lo largo de los años?

Más o menos siempre tenemos el mismo público. Suelen ser estudiantes que vienen con los padres cuando vienen a Pamplona por primera vez o a visitarles, viene mucha gente “guapa” y más o menos siempre se ha mantenido el tipo de público.

Hemos visto que ofrecéis Gin-tonics, ¿está muy demandada este tipo de bebida?

Sobre todo, hace unos años estuvo de moda, entonces incluimos una amplia carta de gin-tonics muy elaborados, teníamos diferentes tipos de hielos, hiervas, aromas, etc. Pero, ahora está decayendo un poco la demanda, la gente vuelve a un gin-tonic bien preparado pero sencillo a su vez, sin tantos complementos.

¿Cuál crees que es la innovación o el futuro para este negocio?

Es un futuro incierto la verdad, son tiempos difíciles y raros en los que la gente cada vez come más en casa, cocinan ellos y salen menos, por lo que no sabemos hacia dónde va a ir esto.

Es cierto que durante un tiempo estuvimos probando el servicio de llevar la comida a casa, pero ahora tenemos el servicio de pedirlo para llevar, aunque hay que recogerlo aquí. Nosotros no podemos competir con las grandes multinacionales como Pizza Hut.

Los tres pilares fuertes de tu negocio…

La calidad del producto, la atención al cliente y el buen ambiente entre los trabajadores.