¿Cuál es la historia de este local?

Llevamos 23 años con este local, y decidimos poner un restaurante árabe porque no había ninguno en Pamplona. Hacemos cocina árabe pero no muy picante, hacemos una cocina árabe pero más suave.

Entonces, ¿habéis adaptado un poco el producto?

La verdad es que sí, al principio no sabes muy bien cómo va a reaccionar la gente ante este tipo de comida porque es comida diferente, pero la verdad que la respuesta ha sido muy positiva. Aunque el plato sigue siendo tradicional árabe, hemos quitado un poco de sabor a los platos echando menos especias y picante, para que así no sean tan fuertes.

¿Cómo fue el inicio del local?

Al principio teníamos miedo por el tipo de comida que introducíamos por primera vez en Pamplona. Era muy importante la localización del sitio y no sabíamos si era el correcto. Pero, la verdad que ahora estamos muy contentos porque la gente ha respondido muy bien.

¿Las recetas de que país son?

Nosotros somos de Marruecos, las recetas son las que yo cocinaba en Marruecos. Pero, yo estuve en un restaurante en Bilbao donde cogí experiencia y posteriormente estudié cocina.

Pero, tenemos cocina de todos los países árabes: libanesa, de Túnez, marroquí, egipcia. Tengo un par de platos de cada país. Esta idea se me ocurrió porque en Madrid o en Barcelona hay un restaurante para la comida de cada país.

En cambio, aquí en Pamplona al no haber más oferta de restaurantes árabes, tienes la cocina de todos ellos en un sólo restaurante.

¿Desde cuando llevas en este mundo?

Llevo 28 años en el mundo de la cocina y la verdad que estoy muy agradecida porque me he encontrado con que la gente quiere probar, le gusta descubrir nuevos platos. Además, el tipo de clientela que tenemos es muy amplio desde gente joven hasta personas de 100 años.

¿En Pamplona hay más restaurantes árabes?

No, este es el único, somos pioneros. Pero es cierto que hay que estar en el día a día en el restaurante. A mí me gusta cocinar y hacerlo yo, aunque tenga a otros cocineros, me gusta darle mi toque, en eso no cambio.

Es un restaurante familiar que lo llevamos entre mi marido y yo, aunque el suele viajar bastante.

¿Cuál es el plato estrella?

El Humus, el falafel y el cuscús.

El falafel son unos fritos de verdura con garbanzos, el Humus es puré de garbanzos que es un plato libanés y sirio al igual que el falafel, pero el cuscús es sémola con carne verdura, también hay vegetal o de pollo y es un plato marroquí.

¿Cómo surge la idea de realizar un espectáculo de danza del vientre?

Decidimos ponerlo solamente un día a la semana para que sea un día especial en el que la gente que quiera disfrutar de la actuación venga, y la que no tiene la opción de venir al restaurante el resto de la semana simplemente a comer, sin actuación.